Gewürze

Als Gewürze werden hier alle pflanzlichen Zutaten bezeichnet, die aus den subtropischen und tropischen Regionen als geschmacksgebende Zutaten in der Küche verwendet werden können, ferner einige fertige Würzzubereitungen wie Tabasco.

Im deutschen Lebensmittelbuch werden Gewürze als "Teile bestimmter Pflanzen, die nicht mehr als notwendig bearbeitet werden, und die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten geeignet und bestimmt sind" bezeichnet. Danach ist Salz kein Gewürz, ebenso Glutamat oder künstliches Vanillin.

Gewürzsalze enthalten über 40 Prozent Kochsalz und ein oder mehrere Gewürze oder Gewürzzubereitungen oder aminosäurehaltige Würzen.

Gewürzzubereitungen beinhalten neben einem oder mehreren Gewürzen auch geschmacksverbessernde Zutaten.

Würzmittel, darunter fallen Stoffe wie Glutamat, sind hier den Gewürzen zugeordnet.

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