Aroma - Woher kommt es?
Die wichtigsten Aromaträger sind die ätherischen Öle. Sie werden von den Pflanzen in speziellen Zellen gebildet und gespeichert. Die ätherischen Öle haben für die Pflanzen keinerlei sichtbaren Vorteil, über ihren Zweck gibt es nur Spekulationen. Im Prinzip sind es komplizierte Abfallprodukte, einige gehen von einem Schutz gegen Pflanzenfresser aus. Je nach Pflanzengattung sind die ätherischen Öle an verschiedenen Stellen lokalisiert.
Die Doldenblütler (dazu gehören z.B. Anis, Fenchel, Kümmel und Petersilie) weisen in der gesamten Pflanze sogenannte Harzkanäle (Sekretgänge) auf, die unter anderem ätherisches Öl enthalten. Besonders konzentriert ist das ätherische Öl in den Samen, daher werden vielfach die Samen verwendet, besonders zu medizinischen Zwecken.
