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Kräuter richtig ernten und konservieren
Das Trocknen der Kräuter ist als traditionelle Konservierungsmaßnahme eine geeignete Methode zur Haltbarmachung. Die Kräuter werden als ganze Zweige geerntet, vorsichtig gewaschen und trocken getupft. Anschließend werden die Zweige an den Enden zusammengebunden und an einem warmen, dunklen Ort mit den Zweigspitzen nach unten aufgehängt. Nach rund 7 bis 14 Tagen sind die Kräuter völlig getrocknet. Die Temperaturen sollten beim Trocknen 30°C nicht überschreiten, da sonst viel von dem Aroma verlorengeht. Das Aroma rührt von den sogenannten ätherischen Ölen her, die im Gegensatz zu den fetten Ölen (Olivenöl, Kokosöl, Distelöl u.a.) leicht flüchtig sind.
Die getrockneten Kräuter können am besten ganz in einem geschlossenen, lichtundurchlässigen Gefäß aufbewahrt werden. Werden die Kräuter sofort zerkleinert, verlieren sie viel Aroma, da sich die ätherischen Öle verflüchtigen. Die ätherischen Öle sind gut fettlöslich, daher ist das Einlegen in ein gutes Öl eine weitere Konservierungsmethode. Dazu kommen die getrockneten Kräuter in ein geschlossenes Gefäß, z.B. eine Glasflasche, die mit Öl aufgefüllt wird. Stehen die Kräuter im Mittelpunkt, wird nur so viel Öl verwendet, daß die Kräuter mit Öl bedeckt sind. Soll das Öl aromatisiert werden, wird mehr Öl verwendet und die Flasche für mehrere Wochen in ein sonniges Fenster gestellt. Je nach Ölsorte kann der Geschmack der Kräuter variieren.
