Kräuter richtig zerkleinern
Für Fans einer eigenen, feingemahlenen Gewürzmischung eignen sich am besten traditionelle handgetriebene Kaffeemühlen zur Herstellung der Mischung. Mit ihnen werden die Gewürze schonend und ohne sich übermäßig zu erhitzen zerkleinert und miteinander gemischt. Elektrisch betriebene Kaffeemühlen sollten nur dann verwendet werden, wenn schonend, in mehreren nur wenige Sekunden dauernden Mahlgängen gemahlen wird. Das Mahlgut erhitzt sich in diesen Mühlen sehr stark, was dem Aroma schadet. Paprika und Curry werden durch Erhitzen bitter.
Auch ein großer Mörser und Pistill sind für das schonende Zerkleinern von Gewürzen geeignet, allerdings erfordert es viel Ausdauer, die Gewürze gleichmäßig klein zu mörsern. Grundsätzlich sollte nur so viel verarbeitet werden, wie innerhalb einiger Tage bis Wochen verbraucht wird, da das Aroma durch das Mahlen bei einer längeren Lagerung leidet. Die aetherischen Öle verdunsten, und andere Stoffe reagieren vielfach mit dem Luftsauerstoff und verändern so das Aroma.
