Geschichte der Kräuter und Gewürze
Die Verwendung von Gewürzen dürfte so alt sein wie das Kochen. Bereits in den Überresten der Pfahlbauten konnte zum Beispiel Kümmel nachgewiesen werden, auch der Bärlauch wurde in 5000 Jahre alten Siedlungen gefunden. Dies mag daran liegen, dass Siedlungen häufig auf höher gelegenen Stellen an Fliessgewässern lagen, wo in der Aue im zeitigen Frühjahr neben Bärlauch auch andere Wildkräuter zu finden waren und sind. Diese Wildkräuter stellten wahrscheinlich einen wichtigen Teil der Vitaminversorgung nach dem Winter hier in unseren Breiten dar, ein Beispiel dafür ist wahrscheinlich das Scharbockskraut, das in zeitigen Frühjahr blüht und reich an Vitamin C ist, aber auch stärkehaltig.
Viele der Kräuter und Gewürze waren und sind gleichzeitig Heilmittel, die Medizin war also nicht nur heilsam, sondern auch noch schmackhaft. Hinzu kam der vorbeugende Effekt der täglichen Nahrung, die mit "Medizin" gewürzt war. Bereits 5000 Jahre v. Chr. machten die Sumerer erste Aufzeichnungen über Lorbeer, Kümmel und Thymian. Rund 2000 Jahre später sammelte der chinesische Kaiser Hoang-tie Vorschriften über Kräuter und Arzneien. Auch in Ägypten wurden zu dieser Zeit in Berichten Gewürze erwähnt. Zu den Griechen und Römern gelangten die Gewürze aus dem Fernen Osten über den langen und beschwerlichen Landweg. Sie stellten sehr teure Raritäten dar, die besonders bei den Römern beliebt waren. Marcus Gravius Apicius verwendet in seinem Kochbuch in vielen Rezepten Pfeffer als Gewürz. Zwar dominieren hier noch die Kräuter des Mittelmeerraumes, aber es kommen auch bereits Ingwer und Kardamom vor. Apicius empfiehlt sie neben dem Pfeffer als Gewürze, die immer im Haus sein sollten.
 |
Geschichte 1/3 |
 |
Infos |
Kräuter |
Gewürze |
Rezepte |
Über wuerzkraut |
Impressum |
barrierefrei
