Aroma - Woher kommt es?

Drüse auf der Oberfläche einers Lippenblütlers Die Lippenblütler (z.B. Basilikum, Rosmarin und Thymian) dagegen besitzen sogenannte Öldrüsen auf der Oberfläche fast aller oberirdischen Pflanzenteile. Es handelt sich um große Zellen, die von einer Kutikula, einer Art Wachshaut, umgeben sind. Zwischen Zellwand und Kutikula lagern diese Zellen das ätherische Öl ab. Da die Kutikula porös ist, führt dies dazu, daß diese Pflanzen bei sonnigem Wetter stark duften. Einige dieser Pflanzen (z.B. der Diptam) geben sogar so viel ätherisches Öl an heißen Tagen ab, daß in ihrer direkten Umgebung ein brennbares Gemisch entsteht, das angezündet werden kann. Es sieht dann aus, als ob der Busch brennt, ähnlich wie in der Bibel beschrieben.

Neben dem ätherischen Öl gibt es noch andere Aromastoffe wie Gerb- und Bitterstoffe, die bitter schmecken, beim Knoblauch auch schwefelhaltige Verbindungen (Alliin/Allicin), die aber zu den ätherischen Ölen gezählt werden.

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