Kräuter richtig ernten und konservieren

Glatte Petersilie in einen Eiswürfelbehälter eingefüllt zum Einfrieren

Am einfachsten ist es, die Kräuter jeweils frisch zu ernten. Bei ausdauernden Kräutern wie Rosmarin oder Thymian sollte allerdings im ersten Jahr nicht und im zweiten Jahr sparsam geerntet werden, es sei denn, die Pflanzen wurden von einem Gärtner bezogen und sind bereits mehrere Jahre alt. Sind sie dagegen noch jung, vertragen sie einen Verlust an Zweigen nur schlecht. Später trägt eine regelmäßige Ernte dazu bei, daß sich die Pflanze stärker verzweigt. Die vielleicht einfachste Konservierungs- und Aufbewahrungsmethode seit Erfindung des Kühlaggregats ist das Einfrieren.

Dazu werden die Kräuter bei Bedarf gewaschen (nicht zu intensiv, sonst droht Aromaverlust), von anhaftendem Wasser durch vorsichtiges Abtupfen mit einem Tuch befreit, in kleinere Portionen aufgeteilt und in Einzelportionen eingefroren. Dazu eignen sich kleinere Plastikbeutel oder auch Eiswürfelschalen. Es können auch einzelne Zweige oder kleinere Sträuße mehrerer Kräuter eingefroren werden. Wichtig ist, daß die Kräuter noch gefroren in den Kochtopf kommen, sonst geht ein Teil des Aromas verloren. Durch das Gefrieren entstehen im Innern der Pflanzenzellen winzige Eisnadeln, die die Zellwände durchbohren, wodurch beim Auftauen die leicht flüchtigen ätherischen Öle freigesetzt werden.

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