Kräuter richtig ernten und konservieren

Queerschnitt durch einen Kümmelsamen, innen Nährgewebe, außen Samenhülle, darin Leitbündel und Sekretgänne alternierend angeordnet

Wichtig ist auch zu wissen, ob ein fettes Öl schnell altert, das heißt ranzig wird. Fette Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren neigen sehr stark zum Altern. Die ungesättigten Fettsäuren reagieren dabei mit dem Luftsauerstoff. Diese Eigenschaft nutzten die Möbeltischler und Maler indem sie die Farben z.B. mit Leinöl anrieben. Das Leinöl reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft und bildet zuerst eine klebrige, später eine feste Schicht. Die Tischler machten daraus die Leinölfirnis, die Holzoberflächen versiegelt. Ätherische Öle dienten und dienen neuerdings wieder verstärkt als Verdünnungsmittel. Das Orangen- oder Zitronenschalenöl, das zum Aromatisieren von Lebensmitteln dient, gewinnt heute als Reinigungsmittel im Haushalt und in der Industrie (zum Teil bei Computerbauteilen) an Bedeutung. Neben dem Einlegen von Kräutern oder Gewürzen in Öl können Kräuter auch in Essig eingelegt werden. Der Essig wird dadurch aromatisiert. Kräuter mit einem guten Essig oder einem guten Öl in einer stilvollen Flasche können ein schönes Geschenk sein.

Ernte 3/3