Kräuter richtig zerkleinern

Geschnittene blattpetersilie

Je nach Verwendung der Kräuter sind verschiedene Methoden der Zerkleinerung möglich. Die traditionelle Zerkleinerung mit einem scharfen Messer gilt bei vielen als das Mittel der Wahl. Ob auf einer Steinunterlage, einem Holzbrett oder einem Kunststoffbrett geschnitten oder gehackt wird, ist Sache des persönlichen Geschmacks. Holzbretter lassen sich allerdings im Gegensatz zur Steinunterlage und zum Kunststoffbrett etwas schlechter reinigen. Die Beurteilung, ob die Wahl der Unterlage Auswirkungen auf das Aroma der Kräuter hat, soll Menschen mit hochsensiblen Geschmacksknospen überlassen bleiben.

Je kleiner die Kräuter gehackt oder geschnitten werden, desto mehr ätherische Öle werden freigesetzt. Ein Teil bleibt natürlich an der Unterlage haften. Sollen die Kräuter oder auch die Gewürze sehr fein zerkleinert werden, sind Mörser und Pistill Mittel der Wahl. Um das Aroma möglichst zu konzentrieren und eine Verdunstung des aetherischen Öls zu vermeiden, empfiehlt es sich, etwas Öl oder eine andere Flüssigkeit (etwas Alkoholhaltiges) dazuzugeben. Mörser und Pistill sind in einer einfachen weißen Porzellanausführung in allen Größen im Laborbedarfshandel zu erhalten. Formschöne Mörser und Pistill aus Marmor oder Messing gibt es in Haushaltswarengeschäften.

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