Das richtige Würzen

Derbe Kräuter wie Chili, Rosmarin, Bohnenkraut, Thymian, Lorbeer Sollen Kräuter und Gewürze mitgekocht oder angebraten werden? Grundsätzlich ist dazu zu sagen, daß große und derbe Kräuter von Anfang an mit gekocht oder gebraten werden sollten, dazu zählen z.B. Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Chilis. Zarte und empfindliche Kräuter sollten erst zum Ende der Garzeit hinzugegeben werden, Beispiele dafür sind Basilikum und Portulak. Paprika und Curry schmecken bitter, wenn sie zu stark erhitzt werden. Daher sollten Gerichte mit Curry oder Paprika nicht zu hoch und zu lange erhitzt werden.

Allerdings schadet es nicht, wenn ein Stück Fleisch mit einer Marinade, in der Paprika und/oder Curry war, kurz scharf angebraten wird, damit sich die Poren schließen. Allerdings sollte dann sofort die Hitze reduziert werden. Die Hinweise in den Rezepten liefern maßgebende Anleitungen zur jeweiligen Behandlung. Bei der hohen Schule des "freien Kochens" ist alles erlaubt, nur das Endergebnis entscheidet. Also haben Sie keine Angst vor Experimenten!