Anis
Botanisch: Pimpinella anisum (Apiaceae)
Volksmedizin: Anis fördert die Produktion von Gallenflüssigkeit, damit wirkt Anis besonders bei fetten Speisen verdauungsfördernd, mildert zusätzlich Blähungen und hilft bei Koliken. 1600 behandelten die Heilkundigen mit Anistäfelein oder -küchlein Blähungen, Sodbrennen und Aufstoßen. Bei Husten wirkt Anis Reiz stillend und Schleim lösend, regt das Herz und die Atmungsorgane an, fördert die Milchproduktion bei stillenden Müttern und wirkt beruhigend auf die Nerven. In der Antike galten die Samen als Schönheitsmittel für die Haut, aber auch eine potenzsteigernde Wirkung wurde ihnen nachgesagt.
Küche: Anissamen sind in Anisplätzchen, Leb- und Pfefferkuchen immer enthalten, werden aber auch anderen Kuchen (Apfeltorte) und Brot als Gewürz beigegeben. Auch an Roten Rüben (Rote Beete), Karotten, Rotkohl und Kürbis, Pflaumenmus, Apfelkompott, einer Apfelsoße, Obstsuppen und Reisauflauf, ebenso in Grog und Punsch darf Anis nicht fehlen. Die Anisblüte und die Blätter eignen sich für verschiedene Frucht- und Obstsalate. Nicht zuletzt wird Anis als Aroma für Schnaps oder Likör geschätzt (Pastis, Anisette, Ouzo, Arrak).
Anbau: Am besten wird Anis ab Februar vorkultiviert, denn die Samen brauchen rund einen Monat zum Keimen. Im April können die jungen Pflanzen pikiert und im Mai nach den Eisheiligen ausgepflanzt werden. Eine direkte Aussaat ist ab April möglich, doch reifen sie dann in normalen Sommern meist nicht aus. Die noch nicht ganz reifen Samenstände werden nacheinander geerntet, denn sie reifen nicht zur gleichen Zeit heran, da auch die Blütenstände nacheinander gebildet werden. Nach der endständigen Blüte (die in der Mitte) entwickeln sich dann wie bei allen Doldenblütlern am Stengel abwärts die entsprechenden Blüten. Seitenständige Blüten blühen später auf als endständige.
