Pfeffer
Botanisch: Piper nigrum (Piperaceae)
Allgemeines: Die Heimat des Pfeffers ist die südindische Malabarküste. Bereits vor rund 500 Jahren wurde der kletternde Pfefferstrauch, dessen Früchte den Pfeffer liefern, nach Afrika exportiert und Anfang des letzten Jahrhunderts in die Neue Welt. In Pfeffergärten werden die Sträucher kultiviert. Sie blühen das ganze Jahr über, werden aber in der Regel nur zweimal im Jahr beerntet. Pfeffer galt lange Zeit als das kostbarste Gewürz in Europa. Der Begriff Pfeffersack für reiche Kaufleute, legt eine beredetes Zeugnis für die Bedeutung des Pfeffers ab.
Es gibt drei verschiedene Handelsformen des Pfeffers: schwarzen, weißen und grünen Pfeffer. Der grüne Pfeffer wird unreif geerntet und ganz eingelegt, der schwarze Pfeffer wird ebenfalls unreif geerntet, aber anschließend getrocknet, der weiße Pfeffer wird geerntet, wenn die Beeren reif sind. Von den Beeren wird die rote Fruchtwand entfernt, nachdem sie rund eine Woche in Wasser eingelegt wurden. Übrig bleibt der weiße Samen, der getrocknet wird. Der weiße Pfeffer ist milder als der schwarze Pfeffer. Der beste schwarze Pfeffer ist der Lampong-Pfeffer aus Südost-Sumatra, gefolgt vom Malabar-Pfeffer. Die besten weißen Pfeffersorten sind der Muntok-Pfeffer von der Insel Bangka, der Saravak-Pfeffer von Borneo und der Belem-Pfeffer aus Para. Roter Pfeffer, also solcher, bei dem die Fruchtwand nicht entfernt wurde, ist nur selten zu erhalten.
