Wacholder
Botanisch: Juniperus communis (Cupressaceae)
Küche: Klassisch ist die Verwendung von Wacholderbeeren zu Sauerkraut und an Wildbeizen (Wildschwein, Reh, Hirsch, Wildkaninchen) sowie des Holzes zum Räuchern. In Frankreich wird Wacholder auch als Kuchengewürz verwendet. Weitere Anwendungen sind Fischmarinaden, Kohl, Sauerbraten, Gulasch und das Pökeln von Fleisch. Es wird empfohlen, nie mehr als drei Beeren pro Portion zu verwenden um Überdosierungen zu vermeiden.
Es gibt verschiedene Wacholderschnäpse (Gin, Genever, Steinhäger, Dornkaat, u.a.). Das Wacholderbeerenöl wird in der Parfümherstellung verwendet.
Anbau: Wacholder lässt sich mittels Stecklingen leicht vermehren und anpflanzen. Um Beeren zu ernten, muss eine weibliche und eine männliche Pflanze vorhanden sein. Wacholder ist eine genügsame Pflanze, gedeiht jedoch auf nährstoffarmen Sandböden an einer vor Wind geschützten, sonnigen Stelle am besten.
