Kaper

Botanisch: Capparis spinosa (Kaperngewächse)

KApern Allgemeines: Bei den Kapern handelt es sich um die eingelegten jungen Blütenknospen des Kapernstrauches, der im gesamten Mittelmeergebiet heimisch ist. Erst durch das Einlegen der Knospen, die morgens geerntet und dann einige Stunden im Dunkeln gelagert werden, in Öl, Essig oder Salzlake entwickelt sich der typische Geschmack. Kapern sind ein altes Gewürz, denn sie werden bereits im Alten Testament erwähnt, später galt Aphrodite als Schutzherrin des Kapernstrauches, womit die Kapern zu einem Aphrodisiakum wurden.

Heilkunde Kapern gelten als appetitanregend, verdauungsfördernd und magenstärkend. Sie wurden bei Husten und Augenleiden eingesetzt.

Küche Kapern werden zu der gleichnamigen Soße, weißen Soßen, Königsberger Klopsen, Hühnerfrikassee, Fisch, Fleisch, Kräuterbutter, Gurken, Mayonnaisen, Käsespeisen, meist in Verbindung mit Pickles, Anchovis und Kräutern verwendet.

Garten/Anbau Der Kapernstrauch kann in einem Kalthaus kultiviert werden, er wächst dort allerdings meist nicht sehr gut. Er wird durch Samen oder Stecklinge in einem Warmbeet vermehrt.

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