Salbei
Botanisch: Salvia officinalis (Lippenblütler)
In der Küche werden vornehmlich junge Blätter verwendet. Da Salbei eine große Würzkraft besitzt, sollte er nur sparsam eingesetzt werden. Typische Gerichte mit Salbei sind: Fleisch-, Fischgerichte, Hammel, Lamm, Ente, Leber, Blutwurst, Suppen (speziell Aalsuppe), Käsegerichte, Gans, Schweinefleisch, Würste, Aal, Leber, Kalb, Salat, dicke Bohnen, Erbsen und Hühnerleber. In der Pharmaindustrie findet das Öl z.B. in Mundwässern Verwendung.
Ab Februar kann Salbei im Haus vorgezogen werden. Nach den letzten Nachtfrösten wird er ins Freiland gepflanzt, an eine sonnige Stelle mit kalkreichem, gut durchlüftetem Boden. Salbei lässt sich auch gut durch Stecklinge vermehren. Im Herbst wird der Salbei eine Handbreit über dem Boden zurückgeschnitten und mit Reisig abgedeckt. Im Frühjahr wird das Reisig wieder entfernt und der Salbei wird erneut zurückgeschnitten. Salbei verträgt sich sehr gut mit Rosmarin und Möhren.
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Salbei 2/3 |
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