Tomate

Botanisch: Solanum lycopersicum (Nachtschattengewächse)

Rispentomaten, Cherrytomaten, Tomatenmark Allgemeines Die Tomate stammt aus Südamerika. Sie ist wahrscheinlich eine Kulturform von S. pimpinellifolium, einem peruanischen Ackerwildkraut. Sie bastardisiert (kreuzt sich wild) häufig mit den heutigen Kulturformen. Als weitere mögliche Stammart wird Solanum esculentum var. cerasiforme, die ebenfalls den heutigen Kirschtomaten ähnelt, gehandelt. Aus ihr sollen die großen Fleischtomaten hervorgegangen sein. In Südamerika werden häufig Bastarde zwischen den beiden Arten gefunden. Die Tomate war in Europa anfänglich nur eine Zierpflanze. Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts begann die Nutzung als Gemüsepflanze, seit rund 100 Jahren ist sie eine verbreitete Nutzpflanze. Inzwischen sind zahlreiche Sorten gezüchtet worden: von der Kirschtomate über die Eiertomate bis zur Fleischtomate. Ihr Gewicht kann von fünf bis zu mehreren hundert Gramm reichen, bei alten Sorten auch über ein Kilogramm. In jüngerer Zeit ist die Tomate durch Fehlzüchtungen und unnötige Genmanipulationen, die nicht dem Verbraucher, sondern dem Produzenten oder dem Händler nützen, ins Gerede gekommen. Alte Kultursorten wie die Ananastomate erleben im Moment allerdings wieder eine Renaissance. Neben einer Nutzung als Salat- oder Gemüsepflanze sind das Tomatenmark und der Ketchup für die Küche von Bedeutung. Das Tomatenmark ist das konzentrierte, entkernte und pürierte Fruchtfleisch der Tomatenfrucht. Der Ketchup ist eine Würzzubereitung mit dem Fruchtfleisch, hierbei werden Essig, Öl und Gewürze verwendet.

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