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Christstollen
Das brauchen wir:
600 g Rosinen, 200 g Korinthen, 2 Gläschen Rum (40%), 80 g Hefe, 1/4 L Milch, 150 g Zucker, 1 kg Mehl, 1 TL Salz, abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 1 gestr. frisch gemahlener TL Kardamom, 750 g Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Orangeat, 100 g Zitronat, 250 g feinster Zucker, 5 EL Vanille Zucker
So wird's gemacht:
Die Rosinen und Korinthen waschen und im Rum einweichen. Am nächsten Tag die Hefe mit einem TL Zucker und einer halben Tasse lauwarmer Milch mischen und an einer warmen Stelle gehen lassen, bis die Hefe fast den Tassenrand erreicht hat. in der Zwischenzeit 500 g Butter zerlassen. In eine große Schüssel 2/3 des Mehl sieben. An den Rand in eine Rinne die abgeriebene Zitronenschale, den Kardamom, ddddas Salz, den Zucker und die zerlassen Butter (darf nur handwarm sein) geben. In die Mitte in eine Vertiefung drücken und die Hefe hineingeben. Mit den umgebenden Mehl und dem Rest Milch (auch handwarm) nach und nach verrühren. Dann den Teig gründlich und lange rühren, dazu eignet sich am besten ein großer stabiler Holzlöffel. Mit einem Tauch abgedeckt an einem warmen Ort rund 1/2 Stunde gehen lassen, dann das restliche Mehl, die Mandeln, das Zitronat und Orangeat unterkneten. Nochmals an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend 2 oder 4 Stollen formen , dazu eine Teigellipse formen und eine Längsseite auf dei andere schlagen. Jeweils auf ein gefettetes oder mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech je 1 großen oder 2 kleinere Stollen geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen. Bei 180°C 50 bis 60 Minuten backen. Die Restliche Butter zerlaufen lassen und die noch heißen Stollen damit bestreichen. Darauf die Zucker- und Vanillezuckermischung geben.
Das gibt's noch zu sagen:
Für den besten Geschmack den Christstollen nach dem Abkühlen gut in Aluminiumfolie einwickeln und mindestens 4 Wochen an einem kühlen Ort reifen lassen.
