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Knusperwaffeln
Das brauchen wir:
Rund 200 ml Öl, 300 g Zucker, 6 Eier, 4-10 Tropfen Zitronenöl und/oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Rum, rund 300 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, ev. Puderzucker oder Zimt und Zucker zum Bestreuen oder anderes
So wird's gemacht:
Das Öl mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Den Rum, das Zitronenöl und/oder die Zitronenschale hinzugeben. Gut rühren bis alles glatt ist. Dann langsam das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Der Teig muß so dick sein, das er sich relativ schwer von Löffel löst. Der Teig muß sehr fest sein, da er sich sonst beim Backen "auflöst". Sollte dies passieren, ist mehr Mehl unterzurühren. Die Waffeln sind nachdem sie goldbraun gebacken und abgekühlt sind, sehr cross. Zum Abkühlen empfiehlt sich ein Rost, da die Waffeln, wenn sie beim Abkühlen aufeinanderliegen sehr leicht lappig werden. In einem verschlossenen Behälter (einer Dose) halten sie sich bis zu 14 Tage, sie bleiben wenn sie einmal cross waren auch in der Dose cross, können also vorgebacken werden.
Das gibt's noch zu sagen:
Das Öl kann auch durch 275 bis 300 g Margarine oder Butter ersetzt werden. Das verwendete Öl bietet jedoch die Möglichkeit bei verkürztem Dünndarm etwas Gutes für die Triglyzerid- und Cholesterinbilanz zu tun. Der Teig reicht für rund 15-20 Waffeln, das heißt, in einer Waffel sind rund 10 g Öl. Die Waffeln sind bekömmlicher als reines Öl. Zu den Waffeln schmecken sehr gut heiße Kirschen, Preißelbeeren, Marmeladen, Gelees oder Pflaumenmus, ganz besonders wenn die Waffeln noch warm sind. Sie bilden ebenfalls eine gute Grundlage als Böden für Eistorten.
