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Lammkeule mit Kräutern der Provence
Das brauchen wir:
1,5 kg Lammkeule im Stück, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence (Würzmischung oder besser frisch: Petersilie, Lorbeerblatt, Thymianzweige, Rosmarinzweige, Basilikum, Majoran, Estragon, Liebstöckel und Oregano), (2 Knoblauchzehen,) Öl oder durchwachsener Speck, 1/8 l Rotwein, Speisestärke
So wird's gemacht:
Die Lammkeule enthäuten, abspülen und trockentupfen. Mit dem Öl, Salz und Pfeffer einreiben, bei der Würzmischung auch die Kräuter (1-2 EL) einreiben, bei frischen Kräutern die Zweige und Stengel gleichmäßig auf der Keule im Bräter verteilen. Statt die Keule mit Öl einzureiben, kann sie auch mit Speckwürfel oder Scheiben belegt werden.
Bei 210-230°C muß die Keule für 90-120 Minuten in den Backofen. Rund eine halbe Stunde vor Bratschluß den Deckel abnehmen und etwas Rotwein angießen, die keule laufend begießen. Die Keule entnehmen, warm stellen. Aus dem Bratenfond mit dem restlichen Rotwein und in Wasser gelöster Speisestärke eine Soße bereiten. Als Bindemittel eignet sich auch Tomatenmark.
Das gibt's noch zu sagen:
Einen besonderen Kick erhält die Soße durch die Zugabe von schwarzem Johannisbeergelee.
