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Gelackte Putenbrust mit Safran
Das brauchen wir:
500 g Putenbrustfilet, Saft einer Limone, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1 Chilischote (getrocknet), 1 EL Sojasoße, 1/2 Zitronengras, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 6-8 Fäden Safran, 1 EL Sojasoße, 1 EL Honig
So wird's gemacht:
Aus dem Saft der Limone, dem frisch geriebenen Ingwer, der kleingeschnittenen Chilischote, dem kleingeschnittenen Zitronengras, der Sojasoße und dem Honig eine Beize machen, das gesalzene und gepfefferte Putenfilet damit bestreichen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Safran kurz trocken erhitzen und anschließend zerreiben. Den Safran, die Sojasoße und den Honig mischen. Die Putenbrust salzen und pfeffern, kurz in Öl anbraten, auf der Pfanne nehmen, mit der Safran-Honig-Sojasoßenmischung bestreichen und in einer kleinen Auflaufform 20 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Ofen geben. Nach den 20 Minuten erneut bestreichen, die Beize und den Rest der Mischung zum Bestreichen hinzugeben, eventuell auch den losgelösten Bratenfon aus der pfanne. Nach 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und servieren. Den Fond abschmecken und als Soße dazugeben.
Das gibt's noch zu sagen:
Dazu schmeckt z.B. roter Carmague-Reis sehr gut.
