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Rotweinschweinerücken im Brotteig
Das brauchen wir:
Rund 1 kg Schweinesteakrücken im Stück, 500 ml trockener Rotwein (Chianti Classico), Wasser, 2 EL Sherryessig, 2 EL Kräuter der Provence, 10-20 Senfkörner, rund 15 schwarze Pfefferkörner, einige weiße Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 3 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter; Salz, Pfeffer, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Wasser, rund 800 g Brotteig (Roggensauerteig)
So wird's gemacht:
Den Schweinerücken säubern, rundherum mit den Kräutern bestreuen. In eine Schüssel oder ein großes Gefriergefäß legen, die restlichen Gewürze in das Gefäß geben, mit dem Rotwein, dem Wasser, dem Essig und dem Öl angießen bis das Fleisch völlig bedeckt ist. Mit einer Folie abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Abtrocknen, pfeffern, im Bratentopf mit etwas Öl und Fett von allen Seiten anbraten, salzen. Mit 1/8 l Rotwein, 1/8 l Marinade und einer Tasse Wasser angießen und in rund 1-1,5 Stunden gar schmoren. Den Brotteig ausrollen, den Braten von allen Seiten mit Kräutern der Provence bestreuen, in den Brotteig einrollen, eventuell in eine Form geben, den Brotteig gehen lassen. Bei 200-220°C rund 45-60 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen backen, heiß servieren.
Das gibt's noch zu sagen:
Die Oberfläche des "Brotes" mit dem Messer rautenförmig einritzen und mehrere Löcher einschneiden, damit der Dampf abziehen kann. Damit die Oberfläche glänzt, das Brot sofort nach dem Backen mit Wasser bepinseln.
