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Topfkuchen

Das brauchen wir:

Rund 150 ml Öl, 200 g Zucker, 5 Eier, 4-10 Tropfen Zitronenöl und/oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 1 Vanillezucker, 500 g Mehl, 1 Backpulver, 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft

So wird's gemacht:

Das Öl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Das Zitronenöl und/oder die Zitronenschale hinzugeben. Alles in einer Küchenmaschine gut rühren lassen bis alles glatt ist und der Teig hell ist. Den Orangensaft hinzugeben und dann langsam das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Den Teig in eine gefette Form geben und rund 1 Stunde bei 175°C auf mittlerer Schiene backen.

Das gibt's noch zu sagen:
Das Öl kann auch durch 250 g Margarine oder Butter ersetzt werden. Das verwendete Öl bietet jedoch die Möglichkeit bei verkürztem Dünndarm etwas Gutes für die Triglyzerid- und Cholesterinbilanz zu tun. Bei der Verwendung von Sonnenblumenöl empfiehlt es sich, einen Schuß Olivenöl hinzuzugeben, der Kuchen ist daurch gesünder. Die ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl gleichen Nachteile des Sonnenblumenöls aus.