Sie befinden sich hier >Rezepte Fleisch Gewürz-Wildschweinbraten
Gewürz-Wildschweinbraten
Das brauchen wir:
1 kg Wildschweinkeule, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Zwiebel, 10 Wacholderbeeren, 6-10 Korianderkörner, 8 schwarze Pfefferkörner, 4 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Ingwerwurzel, ½ TL Thymian, ¾ l Rotwein, 3/4 l Wasser, 2 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, 2 unbehandelte Orangen, Preiselbeeren
So wird's gemacht:
Das Fleisch enthäuten, abspülen, anschließend trockentupfen. Die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie putzen, groß würfeln, die Gewürzkörner mit einem Löffel anquetschen, die Ingwerwurzel schälen, zusammen mit dem Wasser, dem Rotwein und dem Essig aufkochen. Nicht zu heiß über das Fleisch gießen, und dieses in der abgedeckten Schüssel 3 Tage lang in Kühlschrank marinieren lassen, dabei ab und zu das Fleisch wenden.
Das Fleisch aus der Beize nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf der Herdplatte mit Öl oder Margarine (Butter, Schmalz) von allen Seiten im Bräter anbraten (rund 10 Minuten insgesamt), mit einem ¼ l durch ein Sieb gefilterter Beize angießen und mit geschlossenem Deckel bei 220-240°C für 90-120 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Nach 30 Minuten einen weiteren ¼ l Beize dazu gießen und nach weiteren 30 Minuten den Deckel abnehmen. Den Braten anschließend öfter mit Fond begießen, verkochte Flüssigkeit mit Rotwein und Wasser ergänzen. Die Orangen für die Garnierung waschen, trocknen, halbieren und das Fruchtfleisch auslösen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und abwechselnd mit Preiselbeeren in den halbierten Orangenschalen aufschichten. Das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen, warm stellen, eventuell den Fond mit Wasser loskochen, durch ein Sieb geben, mit Beize auffüllen, aufkochen und eventuell reduzieren, mit Speisestärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das gibt's noch zu sagen:
Die Soße kann auch mit Johannisbeerkonfitüre oder Preiselbeeren angedickt und abgeschmeckt werden. Der Zusatz von Wildfond zur Soße verfeinert diese ebenfalls.
