Hirschkeule mit Pfifferlingen

Das brauchen wir:
1 kg Hirschkeule, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 8 EL Öl, 4 EL Weinbrand, 100 g ungeräucherter Speck, 400 g Pfifferlinge, 4 EL gehackte glatte Petersilie, 2 TL Liebstöckel [Maggikraut], 1 Lorbeerblatt, 1 EL Paniermehl, Speisestärke, Tabascosoße

So wird's gemacht:
Die Hirschkeule enthäuten, kurz abspülen, trockentupfen, mit dem Salz und dem grob zerstoßenen Pfeffer einreiben. Mit dem Weinbrand und Öl begießen, und rund 30 Minuten in einer abgedeckten Schüssel ziehen lassen. Die Keule abschließend mit den Speckscheiben umwickeln, mit der Marinade begießen und für 90-120 Minuten bei 230°C im geschlossenen Bräter in den Backofen stellen. Nach 60 Minuten die gehackten Kräuter, das Lorbeerblatt und die Pfifferlinge in die Soße geben, den Bräter offen lassen. Die Keule herausnehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten. Inzwischen den Bratenfond mit Wasser auffüllen, mit Speisestärke binden und mit Tabascosoße abschmecken.

Das gibt's noch zu sagen:
Zu Wildgerichten werden häufig Kartoffelklöße oder Spätzle serviert. Nicht fehlen darf auch die halbe Birne mit Preiselbeeren. Statt Pfifferlingen können auch Mischpilze verwendet werden.