Kalbbraten mit Orangen und Rosmarin

Das brauchen wir:
1 kg Kalbsbraten, Salz, Pfeffer, Rosmarin (möglichst frisch, Menge je nach gewünschter Geschmacksintensität, 1 oder mehrere Zweige zum Verzieren zurücklegen), Butter oder Margarine, 6 EL Weinbrand oder Grand Manier, 1/8 l frisch gepresster Orangensaft, Speisestärke, 1 Orange, Sahne oder Creme fraiche o.ä.

So wird's gemacht:
Den Kalbsbraten abspülen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer sowie dem Rosmarin würzen. In einem Bratentopf bei geringer Hitze anbraten oder gleich in den Bratentopf und mit Fettflocken belegen. Im Backofen bei 210-230°C rund 120 Minuten garen. Nach 60 Minuten den Deckel abnehmen, den Weinbrand und den Orangensaft dazugeben, ab und zu begiessen. Die Orange abreiben, schälen und filetieren. Aus dem Bratenfond, der mit Wasser angerührten Speisestärke und der Sahne oder der Creme fraiche eine Soße bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Orangenfilets in die Soße geben.

Das gibt's noch zu sagen:
Die Bratenscheiben mit den Orangenfilets und den Rosmarinzweigen auf dem Teller verzieren.