Kartoffelgebäck

Das brauchen wir:
250 g festkochende Kartoffeln, 125 g Margarine oder Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 3 TL Vanillezucker, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, Aprikosenkonfitüre, Himbeerkonfitüre, 1 Eigelb, Hagelzucker

So wird's gemacht:
Die Kartoffeln kochen und reiben. Aus den geriebenen Kartoffeln, dem Fett, den Eiern, dem Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker einen Knetteig herstellen. Den Teig ausrollen. Daraus Rechtecke von 8 mal 10 cm ausschneiden. Mit einem Teelöffel Konfitüre füllen, übereinandergeben und fest mit einer Gabel andrücken oder mehrmals radeln, damit die Teigtasche fest verschlossen ist. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Den Backofen auf rund 180°C vorheizen und das Kartoffelgebäck in 10 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Das gibt's noch zu sagen:
Leider ist das Gebäck etwas spröde und neigt beim Backen zum Reißen, wodurch die Konfitüre auslaufen kann. Am Besten immer auf Backtrennpapier backen. Schmeckt aber auch ausgelaufen. Teigreste können auch wie kleine Croissants gebacken werden.