Knusperwaffeln

Das brauchen wir:
Rund 200 ml Öl, 300 g Zucker, 6 Eier, 4-10 Tropfen Zitronenöl und/oder abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Rum, rund 300 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, ev. Puderzucker oder Zimt und Zucker zum Bestreuen oder anderes

So wird's gemacht:
Das Öl mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker und den Eigelb schaumig rühren, das Zitronenöl, das Salz, das mit dem Backpulver gemischte Mehl, das Kartoffelmehl und das Wasser darunterrühren. Die Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zucker schaumig rühren, und vorsichtig unter den Teig heben. In eine gut gefettete 26 cm Springform füllen. Darauf die gut abgetropften, eventuell ausgedrückten Sauerkirschen legen. Beim Backen sinken die Kirschen ein.
Bei 170-190°C rund 55-65 Minuten backen.

Das gibt's noch zu sagen:
Das Kartoffelmehl kann durch Weizenmehl, aber auch zum Teil durch geriebene Nüsse ersetzt werden. Etwas Kirschwasser zum Teig sorgt für eine besondere Note. Zum Schluß kann der Kuchen mit Puderzucker zur Verzierung bestreut werden.