Gebratene Lammschulter

Das brauchen wir:
1 kg Lammschulter, Salz, Pfeffer, 1 TL getrockneten Thymian oder 3-5 Zweige frischen Thymian, (1 Knoblauchzehe, 2 Zwiebeln,) 1/8 l Rotwein, 2 Tomaten

So wird's gemacht:
Die Lammschulter abspülen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer (dem zerdrückten Knoblauch) und dem Thymian einreiben. Den frischen Thymian auf die Schulter in den Bratentopf legen. Bei 190-210°C die Schulter ohne Deckel für 80-100 Minuten in den Bratofen geben. Nach rund 45 Minuten den Rotwein zugeben, die Zwiebeln und die geviertelten Tomaten hinzufügen. Das Fleisch öfter begießen. Aus dem Bratenfond mit dem Wein und Speisestärke (Sahne, Creme fraiche, oder kalter Butter o.a.) eine Soße bereiten.

Das gibt's noch zu sagen:
Eine besondere Note erhält die Schulter wenn sie zwischendurch einmal mit Honig, besonders gut paßt Thymianhonig, eingestrichen wird.