Saltimbocca mit Fisch

Das brauchen wir:
1 kg Fischfilet, Salz, Pfeffer, 2 Bund Salbei, 200 g luftgetrockneter Schinken, 1/4 Flasche trockener Weißwein (Riesling), Butter oder Öl

So wird's gemacht:
Das Fischfilet unter fließendem Wasser säubern und in kleine Portionen schneiden, salzen und pfeffern. Den Salbei vorsichtig waschen, trockentupfen, die Blätter vom Stengel trennen. Eine Seite der Fischfilets mit Salbeiblättern belegen. In den Schinken einwickeln. Fett in der Pfanne erhitzen. Die Fischfilets ca 2-3 Minuten von beiden Seite anbraten, eventuell übrigegbliebene Salbeiblättchen dazugeben. Die Fischfilets herausnehmen, warm stellen. Mit dem Weißwein den Bratenfond lösen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet noch mal kurz darin erwärmen.

Das gibt's noch zu sagen:
Das ursprüngliche Gericht wird mit Kalbsscchnitzel gemacht. Dazu schmecken z.B. Butterkartoffeln, Camargue-Reis oder auch Wildreis. Blattspinat ist eine geeignete Beilage.