Wildschweinrücken mit Kirschsoße

Das brauchen wir:
1,5 kg Wildschweinrücken, ½ TL Thymian, 1 TL schwarze Pfefferkörner, ½ l Rotwein, ¼ l Wasser, 1 Möhre, 3 Zwiebeln, Salz, 50 g nicht geräucherte Speckscheiben, 1 Tasse Kirschsaft, Speisestärke, 1 Tasse Sauerkirschen

So wird's gemacht:
Den Wildschweinrücken enthäuten, abhäuten, abspülen und trockentupfen. Den Rücken mit den Kräutern und den zerstoßenen Pfefferkörner einreiben und rund 2 Stunden einziehen lassen. Für das anschließende Marinieren Wein, Wasser, die geputzte und in grobe Stücke geschnittene Möhre, die geschälten und geviertelten Zwiebeln zum Kochen bringen. Die Marinade lauwarm über das Fleisch gießen und 2 Stunden einwirken lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, trockentupfen , salzen, mit den Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen.
Im Backofen bei 220-240°C 60-80 Minuten braten. Rund 10 Minuten vor dem Bratende den Rücken mit der Beize begießen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten. Inzwischen den Kirschsaft zu dem Bratenfond geben, mit der Speisestärke binden und abschmecken. Die Sauerkirschen hinzugeben und nur heiß werden lassen.

Das gibt's noch zu sagen:
Die Soße kann zusätzlich mit Creme fraiche angesetzt werden.